Les albergínies són unes hortalisses econòmiques i molt versàtils a la cuina, accepten múltiples preparacions, en aquesta versió resulten exquisides, són saludables, diürètiques, riques en antioxidants i només ens aporten 17 cal per cada 100 grams de producte. Són originàries de la Índia, curiosament en algunes cultures van ser rebutjades per que pensaven que era tòxica i produïa bogeria. Per sort actualment tots sabem que és una verdura saborosa, saludable i ideal per fer una dieta equilibrada. A demés farcida amb tonyina l'enriquim amb àcids grassos omega 3 i evitem el colesterol que podria aportar una carn picada convencional.
INGREDIENTS PER 2 PERSONES
.- 2 albergínies mitjanes
.- una ceba gran
.- una pastanaga gran
.- dos llaunes de tonyina
.- 4 cullerades de tomàquet fregit
.- 4 cullerades de formatge ratllat
.- un polsim de sal
.- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
ELABORACIÓ
Primer tallarem les albergínies per la meitat, les embolicarem amb film transparent. Les introduirem al microones, aproximadament 12-14 minuts, segons la potència del vostre microones. Mentrestant peleu i piqueu la ceba i la pastanaga, jo tinc una picadora, en dos minuts les tinc preparades. Després comprovarem si les albergínies estan ben cuites, una manera és palpar amb el dit sobre la zona de la cua, ja que és la més dura, si està tendra s'enfonsarà el dit i quedarà la marca. Cal fer-ho amb rapidesa per no cremar-nos. A continuació posarem les verdures picades en un bol de vidre amb un raig d'oli d'oliva, una mica de sal i una tapadora de microones. Li donarem uns 4-5 minuts, ho apartarem i ho remenarem, si està cru allargarem el temps uns 2-3 minuts més. Quan les albergínies hagin perdut calor, retirem el film transparent i amb una cullera anirem retirant la polpa, després la tallarem a trossets. En paella posarem l'oli restant i quan estigui calent posarem les verdures a daurar una mica, a continuació la polpa de les albergínies. Donarem unes voltes fins que observem que perd l'aspecte de bullit, agafarà una mica de color, en aquest moment ja podem afegir les cullerades de tomàquet fregit juntament amb les llaunes de tonyina, prèviament escorregudes de l'excés d'oli. Haurem obtingut una pasta per realitzar el farcit, amb una cullera omplirem les carcasses de les albergínies, a continuació només caldrà escampar una cullerada de formatge ratllat per sobre de cada porció i gratinar al forn. Aquesta recepta és una mica més elaborada, però no té gens de dificultat. Crec que us agradarà, espero els vostres comentaris. Bon profit!
